Sehr leicht zu machen und immer wieder lecker. Ganz besonders macht diese Suppe die Frühlingszwiebel-Hackfleisch-Mischung!
Zutatenliste für
4Portionen
- 1 Hokkaido-Kürbis
- 2 große Kartoffeln
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer
- 1 Stück Butter
- 2 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 500 g Rinderhackfleisch
- 75 g Lauchzwiebeln
Zubereitung
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Den Kürbis waschen, trocken tupfen, vierteln und die Kerne entfernen. Dann den Kürbis schälen und in grobe Würfel schneiden.
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Die Kartoffeln schälen, waschen und abtropfen lassen. Kartoffeln in Stücke schneiden.
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Die Schalotten schälen und würfeln.
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Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
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Ingwer schälen und klein schneiden.
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Das Stück Butter in einem großen Topf erhitzen. Darin Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch andünsten.
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Kürbis und Kartoffeln in den Topf geben und kurz mit andünsten.
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1 Liter Gemüsebrühe zufügen, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Bzw. die Kartoffeln und der Kürbis sollen von der Brühe bedeckt sein.
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Inzwischen Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
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2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, das Rinderhack darin unter Wenden krümelig anbraten.
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Zum Schluss Lauchzwiebeln zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 1 Minute weiterbraten.
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Kürbis und Gemüse in der Brühe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Suppe in Schüsseln anrichten, jeweils etwas Hack-Lauchzwiebelmischung darauf verteilen. Guten Appetit!
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