Hähnchensalat

Zubereitung

1. Hähnchenbrustfilet abspülen, trocken tupfen und würfeln.
2. Die Zitroneschale abreiben und Saft auspressen.
3. Eine Marinade aus 2 TL Olivenöl, 1 TL Zitronensaft, 1/4 TL Zitronenschale und 1/4 TL Chilipulver herstellen. Diese mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Hähnchenbrustfiletwürfel in einen Gefrierbeutel geben und die Mariande zugeießen. Das Ganze gut verkneten und beiseite stellen.
5. Die Paprika waschen, entkernen und würfeln.
6. Die Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei anrösten und beiseite stellen.
7. Die Hähnchenbrustwürfel in der heißen fettfreien Pfanne ca. 5 Min. anbraten. Anschließend herausnehmen.
8. Couscous in dieselbe Pfanne geben und anrösten. Dann mit 250 ml Gemüsebrühe ablsöchen und 5 Min. quellen lassen.
9. Für das Dressing 50 ml Gemüsebrühe, 1 EL Olivenöl und 3 EL Zitronensaft vermischen.
10. Frühlingszwiebeln waschen und in kleine Ringe schneiden.
11. Die Hähnchenbrust, Paprika unter den Couscous mischen.
12. Dressing, Frühlingszwiebeln und Pinienkerne unter den Salat heben und ggfs. mit Salz und Pfeffer abschmecken sowie servieren.