Petersilienrisotto mit Tomaten

Zubereitung

1. Petersilie in kochendem Wasser 30 Sek. blanchieren, dann in eiskaltem Wasser abschrecken und tropfnass fein pürieren.
   • 50 g glatte Petersilie
2. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Reis darin zusammen mit Schalotten und Knoblauch unter Rühren anschwitzen.
   • 2 Schalotten,
   • 3 Knoblauchzehen,
   • 3 EL Olivenöl,
   • 300 g Risottoreis
3. Mit dem Wein ablöschen und unter Rühren kochen, bis der Wein vom Reis aufgenommen ist.
   • 150 ml trockener Weißwein
4. Mit heißer Gemüsebrühe bis knapp über den Reis auffüllen.
   • 1 l Gemüsebrühe; heiß
5. Unter stetigem Rühren etwa 20 Min. garen, dabei immer wieder etwas heiße Brühe nachfüllen. Der Reis sollte am Ende der Garzeit noch etwas Biss haben und die Flüssigkeit cremig sein.
6. In der Zwischenzeit den Parmesan reiben.
   • 80 g Parmesan
7. Tomaten waschen, halbieren und im restlichen Olivenöl 1 EL auf der Schnittfläche mit etwas Farbe anbraten.
   • 250 g kleine Strauchtomaten,
   • 0 EL Olivenöl
8. Parmesan und das Petersilienpüree in das Risotto rühren und abschmecken.
9. Die Tomaten unterheben, das Petersilienrisotto in tiefen Tellern anrichten und mit gehobeltem Parmesan sowie Petersilienblättchen garnieren.