Kürbis-Parmesansuppe

Zubereitung

1. Kürbis schälen, entkernen und in Stücke schneiden.
   • 500 g Muskatkürbis
2. Zwiebel und Möhre schälen und grob würfeln.
   • 1 Zwiebel,
   • 1 Möhre
3. Apfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
   • 1 kleiner Apfel
4. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, Gemüse und Apfel darin 4-5 Min. hell anschwitzen und mit 1/2 TL Kurkumapulver und 1/4 TL Ingwerpulver bestreuen.
   • 4 EL Olivenöl,
   • 1 TL Kurkumapulver,
   • 1 TL Ingwerpulver
5. Alles mit dem Weißwein ablöschen und diesen wieder etwas einköcheln lassen, dann die Brühe zugießen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, Lorbeerblatt und Thymian einlegen und alles ca. 30 Min. köcheln lassen.
   • 100 ml Weißwein,
   • 800 ml Gemüsebrühe,
   • 1 Lorbeerblatt,
   • 1 Zweig Thymian
6. Anschließend das Lorbeerblatt und den Thymian wieder entfernen. Den Topfinhalt fein pürieren, durch ein Sieb in einen Topf passieren und die Hälfte des Parmesans unterrühren.
   • 80 g Parmesan; gerieben
7. Die Kürbissuppe erneut aufkochen, abschmecken und in Schalen verteilen. Jeweils 1 EL Crème fraîche unterziehen, die Oberfläche mit etwas Parmesan bestreuen, mit Pfeffer übermahlen und mit Thymianspitzen garnieren. Die Suppe dekorativ mit Balsamicocreme beträufeln und servieren. Übrigen Parmesan separat dazu reichen.
   • 4 EL Crème fraîche,
   • 1 EL Thymian; Spitzen jung zum Garnieren,
   • 1 EL Balsamicocreme