Pünktlich zum Herbstbeginn gab es schon die ersten herbstlich frischen Tage hier in Oldenburg. Auf dem Wochenmarkt war bei unserem letzten Besuch mit strahlendem Sonnenschein und knackiger Luft wieder so richtig Betrieb. Es ist super schön zu sehen, dass der Markt von so vielen Menschen geschätzt und auch besucht wird.
Wir Muddis sind ja bekanntlich seeeehr neugierig und experimentierfreudig, deshalb zog es uns diesmal an den Stand von Schuberts Roßspezialitäten. Pferdefleisch ist ja heutzutage kein alltägliches Lebensmittel mehr. Deshalb wollten wir mehr erfahren. Das Familienunternehmen wird in der dritten Generation von den Schwestern Corinna und Diana Schubert zusammen mit ihrem Bruder geführt. Seinen Ursprung hat das kleine Unternehmen in Varel. Dort hatte damals schon der Großvater der drei Geschwister eine eigene Schlachterei. Wie der Großvater so der Vater: Er wurde in der zweiten Generation hier in Oldenburg bei Spiekermann ausgebildet. Das waren noch Zeiten – er musste damals noch jeden Tag mit dem Fahrrad von Varel nach Oldenburg touren, um zur Arbeit zu kommen! Kaum zu glauben, was die Menschen früher geleistet haben.
Mit dem Marktmobil sechs Tage in der Woche durch das Oldenburger Land
Statt mit dem Fahrrad, fahren die Schuberts jetzt mit dem Marktmobil die verschiedenen Wochen- und Traditionsmärkte in der Region an. Von Dienstag bis Sonntag steht jeden Tag ein anderer Ort auf dem Plan der Frauen. Dazu kommen Veranstaltungen wie demnächst, am 3. Oktober, der „Vareler Pferdemarkt“ auf dem die Spezialitäten heiß gefragt sind. Alle Wurstwaren werden nach alten Familienrezepten hergestellt. Der Bruder macht viele der Würzmischungen selbst und überprüft die Verarbeitung des Fleisches. Neu im Sortiment ist im Moment die Käse-Krakauer, eine leckere Variante der Krakauer mit beigemischtem Goudakäse. Aber auch alle klassisch verarbeiteten Fleischwaren wie zum Beispiel Steak, Sauerbraten und Mettwurst haben die Schuberts für ihre Kunden vorrätig.
Mettwurst in der Theke
Wie immer ist auch heute ist kaum Ruhe für die Schwestern. „Wir überlegen, unser Sortiment noch zu erweitern, die Nachfrage ist wirklich groß.“ Die beiden haben auch einfach Spaß an ihrem Beruf und der Strom der Kunden nimmt kein Ende. „Wenn es zu voll ist, drehen einige der Kunden noch eine kleine Runde über den Markt und kommen dann später wieder zurück an den Stand.“ Viele der Kunden sind schon Bekannte, die an jedem Donnerstag auf den Markt und zum Stand der Schuberts kommen. Für Kinder gibt’s statt der typischen Mortadella Scheibe hier eine von den kurzen knackigen Würstchen in die Hand. Es gibt sogar eine richtige Gemeinschaft von Kunden, die sich regelmäßig am Stand treffen, eine warme Wurst auf die Faust bestellen und sich während des Essens gemütlich austauschen.
Die beiden Schubert Schwestern bei der Arbeit
Ganz ehrlich – das Thema Pferdewurst geht selten ohne Diskussion über den Tisch. Ich muss von mir selbst sagen, als Kind habe ich auch ab und zu mal Rossbratwurst gegessen. Als Kind habe ich mir weniger Gedanken gemacht, woher das Fleisch kommt. Erst mit dem Älterwerden und der Gründung einer Familie kommt auch dieser Gewissenskonflikt. Wie wohl auch viele unter euch frage ich mich: Sollte ich Pferdefleisch wirklich essen? Sollte ich überhaupt Fleisch essen? Wenn ja, wo gibt es Fleisch, das ich guten Gewissens kaufen kann?
Frau Schubert konnte mich in dieser Hinsicht in Bezug auf das Pferdefleisch beruhigen. Es wird nicht wie bei Rindern oder Schweinen in Masse produziert. Die Pferde werden nicht für den späteren Verzehr von Geburt an gemästet, sie haben ein gutes Leben und werden umsorgt. Wenn dann jedoch die Diagnose des Tierarztes lautet, dass er dem Tier nicht mehr helfen kann, ist eine Schlachtung fast alternativlos. Das Fleisch ist durch die artgerechte Haltung nicht wie bei Rindern oder Schweinen durch Masse und schnelles Wachstum gekennzeichnet. Rossfleisch ist eine hochwertige Spezialität – eine Besonderheit, die nicht jeden Tag auf den Tisch kommt.
Mit gutem Gewissen also, lasse ich mir den Rezepttipp von den Schwestern geben. Diesmal gibt es einen Klassiker, der besonders in der kühlen Jahreszeit super schmeckt: Rouladen!
Bei uns kocht immer mein Mann die Rouladen. Dafür ist er in der Familie und im Freundeskreis bekannt. Dementsprechend hat er sich um die Zubereitung gekümmert und ich durfte über die Schulter schauen und dokumentieren. Von der Qualität war mein „Fleischkenner“ total angetan. Und ich vom Ergebnis. Die Rouladen waren mega zart und hatten nicht so einen typischen Eigengeschmack wie die herkömmlichen Rinderrouladen. Ich hatte auch das Gefühl, dass sie bekömmlicher waren. Klasse statt Masse stimmt hier absolut. Und mal ehrlich: Was Oma früher gut fand, kann heute doch nicht schlecht sein. Ich jedenfalls habe dieses nicht alltägliche Gericht sehr genossen.
Eine wunderschön muckelige Herbstzeit wünschen wir euch!
Die Muddis
Anmerkung: Dieser Artikel stammt aus dem Jahr 2015.
Hallo wann seid ihr wieder in Bremerhaven auf den Flohmarkt am Roten Sand
An die Schubert-Schwestern,
Hallo ihr Lieben, wir waren auf dem Horneburger Pferdemarkt und haben uns für zuhause einen Ring Pferdewurst mitgenommen.
Leider nur einen kleinen, da wir erst mal probieren wollten.
Die Wurst hat uns aber soooo gut geschmeckt, daß wir über den Horneburger Marktmeister erfragt haben, „wer denn die tolle Wurst verkauft“!!!!
Ihr seid die ganze Woche unterwegs, aber leider nicht in Richtung Buxtehude!!!
Das ist ja so schade, da bleibt uns nur der nächste Termin in 2017 in Horneburg!!!!
Euch liebe Grüße
Klaus Deckwerh
Hohe Berge 6
21614 Buxtehude
Hallo
Warum kann man bei euch nicht online bestellen ? Das wäre mal was . Weil wie manche Leute können ja nicht immer Kilometer fahren um nur an eure Wurst zukommen.
Bitte macht dich mal ein Online-Shop auf .
Mfg wilke
Liebe Frau Wilke,
wir können leider keinen Online-Shop für Lebensmittel anbieten, da wir nur über unsere Koch- und Backerlebnisse berichten möchten 🙂 Aber wir können dich natürlich verstehen. Es ist schade, dass man manchmal für bestimmte Lebensmittel etwas weiter fahren muss – aber gerade das macht das Produkt ja auch so besonders 🙂
Viele liebe Grüße!
Da im Moment kein Fischmarkt in Cuxhaven stattfindet wollte ich mal fragen wo und wann.. man auf einem Wochenmarkt hier in der Nähe Pferdewürste kaufen kann . Vielen Dank
Liebe Gabriele, leider wissen wir das auch nicht – einfach mal die Damen auf dem Oldenburger Pferdemarkt ansprechen 🙂
Hallo
Wollte mal fragen wo ihr überall steht mit euer pferdefleisch? Da Cuxhaven nicht mehr ist .
Mfg wilke
Liebe Frau Wilke, Sie haben auf der Seite von uns, Muddis Kochen, geschrieben. Im Internet kann man folgende Daten der Firma einsehen:
Schubert GmbH Roßschlachterei
Grüne Str. 64
27749 Delmenhorst-Mitte
Telefon: 04221 801107
Hallo sind sie Sonntag den 20.12 in Bremerhaven auf dem roten Sand Flohmarkt? lg
Hallo ihr lieben . Gerstern dachte ich noch – nach dem ich meine Steaks und Würstchen bei euch gekauft habe -alles im grünen Bereich . Trotzdem würde ich gerne für den 24.12.2020 -6mal 2 Rouladen eingeschweißt – vorbestellen . Ist das ok? Liebe Grüße Gerda Stelter
Liebe Frau Stelter, Sie haben auf der Seite von Muddis Kochen geschrieben, Im Internet kann man folgende Daten der Firma einsehen:
Schubert GmbH Roßschlachterei
Grüne Str. 64
27749 Delmenhorst-Mitte
Telefon: 04221 801107
Moin hallo ihr lieben, wollte eben gerne fragen,wann seid ihr wieder in Emden aufm Wochenmarkt? Liebe Grüße Anke Schipper 😀
Liebe Frau Schipper, Sie sind auf der Seite von muddiskochen.de gelandet, wir können leider keine Auskunft darüber geben.
kurze Frage
Auf welchen Wochenmärkte seid ihr??
Lieber Herr Rolf, Sie haben auf einen Beitrag unserer Seite, Muddis Kochen, geschrieben. Im Internet kann man folgende Daten der Firma einsehen:
Schubert GmbH Roßschlachterei
Grüne Str. 64
27749 Delmenhorst-Mitte
Telefon: 04221 801107
Moin, an welchen Terminen seid Ihr auf dem Wochenmarkt in Oldenburg?
Sie haben mit einem Kommentar auf einen Artikel https://www.muddiskochen.de/wochenmarkt-erlebnisse-schuberts-rossspezialitaeten/ aus dem Jahr 2015 geantwortet. Wir haben keinerlei Kontakt zu dem Unternehmen, aber im Internet kann man folgende Daten der Firma einsehen:
Schubert GmbH Roßschlachterei
Grüne Str. 64
27749 Delmenhorst-Mitte
Telefon: 04221 801107
Vielleicht versuchen Sie es dort einmal?