Vegetarisches Omelett mit Grünkohl

Zubereitung

1. Grünkohl abbrausen, putzen, harte Stiele entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden.
   • 250 g Grünkohl; junge Blätter
2. Etwa 1 Hand voll zum Garnieren mit dem Parmesan vermischen.
   • 2 EL Parmesan; gerieben
3. Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Ebenfalls zum Garnieren etwa 1/3 beiseitelegen.
   • 2 Rote Zwiebeln
4. Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
   • 200 g Champignons
5. Eier mit der Milch, Kurkuma, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verquirlen.
   • 8 Eier,
   • 100 ml Magermilch,
   • 0 TL Kurkumapulver
6. Für jedes Omelett etwa 1/4 der Zutaten verwenden. In einer Pfanne in 1 TL heißem Öl Champignons und Zwiebeln 2-3 Min. leicht bräunen lassen. Grünkohl untermischen und 1-2 Min. anschwitzen. Mit Ei übergießen und mit Deckel 3-4 Min. goldbraun backen und stocken lassen.
   • 4 TL Rapsöl
7. Jedes Omelett mit den übrigen Zwiebeln und Grünkohl-Parmesan-Mischung bestreut servieren.