Veganer Couscoussalat

Zubereitung

1. Couscous in einer Schüssel mit dem Kurkuma-, Curry- und Paprikapulver mischen. Mit 200 ml heißem Wasser übergießen und bis zur Verwendung quellen lassen.
   • 200 g Couscous,
   • 0 TL Kurkumapulver,
   • 1 TL Currypulver,
   • 0 TL Paprikapulver
2. Zuckerschoten und Paprikaschoten waschen und putzen. Zuckerschoten schräg in Streifen schneiden, Paprikaschoten klein würfeln.
   • 200 g Zuckerschoten,
   • 2 Paprikaschoten; rot
3. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Paprikawürfel darin ca. 5 Min. anschwitzen. Zuckerschoten zufügen und 4-5 Min. mitgaren. Dann den Couscous untermischen, alles gut vermengen und abkühlen lassen.
   • 4 EL Olivenöl
4. Zitronensaft und bei Bedarf noch ein wenig Wasser zufügen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. In Schraubgläser verteilen und zum Mitnehmen verschließen
   
   • 6 EL Zitronensaft