Spinatsalat mit Möhren, Datteln und Ziegenkäse

Zubereitung

1. Die Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten, anschließend auskühlen lassen. Den Spinat waschen und trockenschleudern.
   • 50 g Pinienkerne,
   • 4 Handvoll Baby-Spinat
2. Die Möhren schälen und raspeln. Die Zwiebel abziehen und würfeln. Die Datteln entsteinen und in kleine Stücke schneiden.
   • 500 g Möhren,
   • 1 Rote Zwiebel,
   • 8 Datteln
3. Den Fenchel, den Oregano und Thymian in einer kleinen Schale vermengen.
   • 1 TL Fenchelsamen,
   • 1 TL Oregano,
   • 1 TL Thymian
4. Den Ziegenfeta dazu bröckeln und in der Kräutermischung wälzen. Die Öle, den Essig und den Honig verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
   • 200 g Ziegenfeta,
   • 2 EL Olivenöl,
   • 2 EL Arganöl,
   • 2 TL flüssiger Honig,
   • 4 EL Apfelessig
5. Die Möhren, den Spinat, die Datteln, die Zwiebel und die Pinienkerne locker vermengen und das Dressing untermischen. Abschmecken und mit dem Käse bestreut servieren.