Spinatquiche (Low Carb)

Zubereitung

1. Die Champignons gründlich putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Den Spinat verlesen, waschen und trockenschütteln.
   • 250 g Champignons,
   • 2 Schalotten,
   • 2 Knoblauchzehen,
   • 250 g junger Spinat
2. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin 2-3 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann auf einen Teller geben. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen und darin Schalotten- und Knoblauchwürfel anschwitzen
   • 2 EL Olivenöl
3. Den Spinat hinzufügen, kurz zusammenfallen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite ziehen.
4. Eine Springform (ca. 24 cm ⌀) mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 165 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
5. In einer Schüssel den Ricotta mit dem Parmesan, dem Sauerrahm und den Eiern verrühren und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
   • 250 g Ricotta,
   • 150 g Sauerrahm,
   • 4 Eier
6. Die Hälfte der Masse in die Form füllen und den Spinat darauf geben. Darauf die Pilze verteilen, restliche Ricotta-Masse darüber gießen und im Ofen für ca. 45 Min. backen (Stäbchenprobe). Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und aus der Form lösen. In Stücke schneiden und servieren.