Schupfnudeln Italian Style mit Champignons und Kirschtomaten

Zubereitung

1. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Tomaten waschen und halbieren.
   • 250 g Champignons,
   • 1 Zwiebel,
   • 300 g Cocktailtomaten
2. In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Champignonscheiben und Zwiebelwürfel darin unter Wenden 4-5 Min. anbraten.
   • 3 EL Olivenöl
3. Die Schupfnudeln hinzugeben und unter Wenden 8-10 Min. goldbraun braten. Basilikum waschen und trockenschütteln.
   • 600 g Schupfnudeln,
   • 1 Handvoll Basilikum
4. Brühe mit Frischkäse und Pesto erwärmen. Mit den Tomaten in die Pfanne geben, gut durchmischen und etwa 2 Min. erhitzen. Die Schupfnudel-Pfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   • 50 g Pesto,
   • 100 g Frischkäse,
   • 200 ml Gemüsebrühe
5. Zum Servieren mit Basilikumblättchen bestreuen und mit Parmesan garnieren.