Sauce Hollandaise

Zubereitung

1. Die Butter bei geringer Hitze schmelzen und abkühlen lassen. Danach den Schaum abschöpfen.
   • 180 g Butter
2. Eigelb und Wasser in einer Metallschüssel cremig rühren, dabei die Schüssel in ein siedendes Wasserbad stellen.
   • 3 Eigelb,
   • 2 EL Wasser
3. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und die vorbereitete, geklärete Butter zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl zufügen.
4. Dabei den Schneebesen oder mit den Quirlen des Mixers ständig so lange schlagen, bis eine dickcremige Sauce entstanden ist.
5. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft anschmecken.
   • 1 Prise Salz,
   • 1 Prise weißer Pfeffer,
   • 1 Prise Zucker,
   • 0,5 Saft einer Zitrone