Rhabarberkuchen mit Pudding

Zubereitung

1. Für den Mürbeteig Mehl mit Zucker und Vanillezucker vermengen. Butter in kleine Stücke dazugeben und 1 Ei zufügen, alles mit der Hand verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie verpackt ca. 30 Min. in den Kühlschrank legen. Eine Springform (ca. 26 cm) mit Butter einfetten und mit Mehl etwas betäuben.
   • 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker,
   • 125 g Butter,
   • 1 Ei,
   • 250 g Mehl,
   • 4 EL Zucker
2. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Den Mürbeteig ca. 4-5 mm dünn ausrollen. Den Teig in die Springform legen. Einen ca. 2 cm seitlichen Rand stehen lassen. Backpapier einlegen und mit Hülsenfrüchten füllen, das ganze 10 Min. in den Backofen. Nach dem Backen die Hülsenfrüchte wieder entfernen.
   • 1 Beutel Hülsenfrüchte
3. Den jungen Rhabarber gut waschen und in kleine Stücke schneiden, braunen Zucker mit dem Rhabarber
   verrühren und etwas durchziehen lassen. Die Hälfte vom Rhabarber auf den gebackenen Boden gut verteilen.
   • 250 g jungen Rhabarber,
   • 1 EL Brauner Zucker
4. 400 ml Milch in einen Topf erwärmen. Die restliche Milch mit Zucker, Puddingpulver und den 3 Eigelben glatt rühren. Sobald
   die Milch kocht, die Mischung einrühren und 3 Min. aufkochen lassen. Danach noch heiß über die Rhabarberstücke gießen. Die restlichen Rhabarberstücke oben auf den Kuchen verteilen. Nochmal für 30 Min. in den Backofen. Nach dem Backen für ca 3 Std. kühl stellen.
   • 500 ml Milch,
   • 3 Eigelbe,
   • 4 EL Zucker,
   • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver,
   • 250 g jungen Rhabarber