Wie wäre es mal mit einem echten Leckerbissen? Pochierter Karpfen mit Rosenkohl ist nicht nur ein Fest für die Augen, sondern auch ein kulinarisches Highlight! Der zarte Karpfen, kombiniert mit knackigem Rosenkohl, bringt Abwechslung auf den Tisch.
Zutatenliste für
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Rosenkohl 750 g
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Zwiebeln 2
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Pfefferkörner 2 TL
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Piment 1 TL
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Wacholderbeeren 2 TL
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Essig 2 EL
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Gemüsebrühe 1 l
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Karpfenfilet; mit Haut 800 g
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Schalotten 2
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Butter 1 EL
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Schmand 3 EL
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Mandelblättchen; geröstet 2 EL
- Salz und Pfeffer
- Fleur de Sel
Zubereitung
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Rosenkohl putzen, dabei welke Hüllblätter entfernen und die Röschen am Strunk leicht einritzen. In kochendem Salzwasser 3-4 Min. blanchieren. In eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
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Zwiebeln abziehen und in Streifen schneiden, mit Gewürzen und Essig in einen Topf mit weitem Boden geben und die Brühe angießen. Aufkochen lassen. Karpfenfilets in den Sud legen und unter dem Siedepunkt ca. 8 Min. garziehen lassen.
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In der Zwischenzeit Schalotten abziehen, fein würfeln und in einer Pfanne in der Butter andünsten. Rosenkohl halbieren und dazugeben. Etwa 3 EL vom Fischsud und den Schmand zufügen und 3-4 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Rosenkohl auf Tellern verteilen und die Karpfenfilets darauf anrichten. Zuvor die Haut vorsichtig abziehen. Mit Mandeln und Fleur de Sel bestreuen und mit Pfeffer übermahlen.
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