Pikante Waffeln

Zubereitung

1. 80 g Butter schmelzen lassen.
   • 80 g Butter
2. Möhren schälen, fein raspeln und gut ausdrücken.
   • 2 Möhren
3. 3 Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Das Eigelb mit Quark, der geschmolzenen Butter und den Kräutern verrühren.
   • 3 Eier,
   • 1 Prise Salz,
   • 200 g Quark,
   • 3 EL frisch gehackte Kräuter: Petersilie; Thymian; Schnittlauch
4. Mehl mit dem Backpulver vermischen, darüber streuen, die Milch angießen und alles mit den Möhren und Parmesan gut verrühren. Am Schluss den Eischnee unterziehen.
   • 200 g Vollkornmehl,
   • 1 TL Backpulver,
   • 100 ml Milch,
   • 50 g geriebener Parmesan
5. Aus dem Teig im gefetteten Waffeleisen nach und nach ca. 8 kleine, goldbraune Waffeln backen.
6. Edamame und Erbsen in einem Topf in 1 EL heißer Butter ca. 2 Min. anschwitzen. Brühe angießen und mit Deckel ca. 5 Min. köcheln.
   • 1 EL Butter,
   • 200 g Edamame,
   • 200 g Erbsen,
   • 100 ml Gemüsebrühe
7. Einige Erbsen und Edamame herausnehmen, den Rest fein pürieren und den Frischkäse untermischen. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
   • 100 g Frischkäse
8. 4 Eier in einer Pfanne in der übrigen heißen Butter zu 4 Spiegeleiern braten.
   • 1 EL Butter,
   • 4 Eier
9. Mit den Waffeln und dem Erbsenpüree auf Teller anrichten. Die übrigen Hülsenfrüchte darüber verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Frühlingszwiebeln, Kresse und Kürbiskernen bestreut servieren.