Ostfriesische Krabbensuppe

Zubereitung

1. Kartoffeln, Petersilienwurzel und Möhre schälen, die Kartoffeln und Petersilienwurzel klein würfeln und die Möhren in Scheiben schneiden. Den Lauch waschen, putzen und klein schneiden. Alles zusammen in einem heißen Topf in der Butter kurz anschwitzen.
   • 600 g Kartoffeln, mehligkochend,
   • 1 Petersilienwurzel,
   • 1 Möhre,
   • 1 Stange Lauch, nur das Weiß,
   • 1 EL Butter
2. Die Brühe angießen und aufkochen lassen. Die Paste einrühren und die Suppe ca. 15 Min. köcheln lassen.
   • 1 L Gemüsebrühe,
   • 40 g Krebspaste
3. Als Einlage etwa die Hälfte der Kartoffelwürfel aus der Suppe nehmen, den Rest mit der Sahne fein pürieren. Nach Bedarf noch etwas einkochen lassen oder Brühe ergänzen.
   • 150 ml Sahne
4. Die Kartoffelwürfel mit den Krabben ergänzen, heiß werden lassen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.
   • 150 g Nordseekrabben, gepult,
   • 2 EL frisch gehackte Petersilie