Nudelsalat mit Kichererbsen und Gemüse

Zubereitung

1. Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
   • 250 g Makkaroni
2. Inzwischen die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Tomaten waschen, halbieren, Kerne und Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
   • 250 g Kichererbsen,
   • 200 g Fleischtomaten
3. Rucola und Minze verlesen, waschen und trockenschleudern. Rucola nach Belieben kleiner zupfen, die Hälfte der Minzblätter streifig schneiden.
   • 1 Handvoll Rucola,
   • 2 Zweig(e) Minze
4. Für das Dressing Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Honig, Cayennepfeffer und Öl verquirlen und abschmecken.
   • 2 EL Weißweinessig,
   • 0,5 TL Honig,
   • 1 Prise(n) Cayennepfeffer,
   • 2 EL Olivenöl,
   • 1 EL körniger Senf
5. Nudeln mit Kichererbsen, Tomaten, zwei Dritteln vom Rucola und den Minzestreifen in einer Schüssel vermengen und das Dressing untermischen.
6. Den Salat in 4 Schalen verteilen, mit übrigem Rucola und Minzblättchen bestreuen, mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und servieren.