Diese Möhren-Curry-Suppe mit Couscous und Schafskäse ist mal was anderes. Sie ist sowohl einfach als auch schnell zuzubereiten und schmeckt außergewöhnlich gut!
Zutatenliste für
2Portionen
- ca. 400 g Möhren
- 1/2 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- etwas Öl
- ca. 0,5 l Gemüsebrühe
- Curry (z.B. Curry Jaipur), Salz, Pfeffer
- 50 g Couscous
- Petersilie (TK)
- 1 Schafskäse (200g)
Zubereitung
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Möhren schälen, waschen, klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln.
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Zwiebel und Knoblauch im Öl andünsten. Sobald die Zwiebeln glasig sind, die Möhren hinzugeben und nochmals ca. 2 – 3 min dünsten.
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Nun die Brühe und 1/2 TL Curry zugeben und aufkochen lassen. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.
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In der Zwischenzeit den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten.
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Die Suppe mit der Hälfte des Schafskäses pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Serviert wird die Suppe mit 2 – 3 EL Couscous und der übrig gebliebenen Hälfte des Schafskäses. Abschließend noch mit Petersilie garnieren und fertig.
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