Maultaschensuppe

Zubereitung

1. Das Mehl in eine Schüssel geben. Eier, Salz und das Öl untermischen und solange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, dabei tropfenweise kaltes Wasser unterkneten. Der Teig soll nicht an den Händen kleben. Abgedeckt ruhen lassen.
   • 300 g Mehl,
   • 3 Eier,
   • 1 TL Salz,
   • 1 TL Öl
2. Für die Füllung das Brötchen in Würfel schneiden und in etwas kaltem Wasser einweichen.
   • 0 Brötchen; vom Vortag
3. Kleine Zwiebel schälen und fein hacken, danach in 1/2 EL zerlassener Butter glasig dünsten. Die Petersilie waschen und fein hacken.
   • 1 kleine Zwiebel,
   • 0 Bund glatte Petersilie
4. Den Spinat waschen, putzen und tropfnass in einem Topf zusammenfallen lassen. Den Spinat abtropfen lassen, ausdrücken und fein hacken.
   • 200 g frischer Blattspinat; ersatzweise TK
5. Brötchen gut ausdrücken, dann mit Spinat, Hackfleisch, die vorher klein gehackte Zwiebel, Petersilie und Ei gründlich verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran kräftig würzen.
   • 150 g gemischtes Hackfleisch,
   • 1 Ei,
   • 0 TL getrockneter Majoran,
   • 1 frisch geriebene Muskatnuss
6. Teig halbieren, jeweils auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Die Füllung im Abstand von 5 cm in kleinen Häufchen auf eine der Teigplatten setzen. Den Teig um die Füllung mit Wasser bestreichen. Die zweite Teigplatte darüberlegen, um die Füllung herum leicht andrücken, dann Teigtaschen ausschneiden und die Ränder dabei fest andrücken.
7. Die Fleischbrühe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Maultaschen 10-15 Min. darin ziehen lassen.
   • 1 Liter Fleischbrühe
8. Die übrigen Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne die restlichen 3 EL Butter bei milder Hitze schmelzen und die Zwiebelringe darin goldbraun braten. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
   • 2 Zwiebeln,
   • 1 Bund Schnittlauch
9. Maultaschen mit der heißen Brühe in Suppentellern anrichten, jeweils 1 EL Zwiebelringe darauf geben und mit Schnittlauch bestreut servieren.