Bei dieser frischen Mairübchensuppe mit Safran und Lachsfiletstückchen kommt wirklich sommerliche Stimmung auf. Die Suppe ist gesund, frisch und schnell gemacht. Super als leichtes Mittagessen geeignet oder auch als Vorspeisensüppchen in den warmen Monaten.
Zutatenliste für
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Kartoffeln mehlig kochend 150 g
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Mairüben 250 g
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Zwiebel 1
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Knoblauchzehe 1
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Rapsöl 3 EL
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Pimentpulver 1 Messerspitze
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Gemüsebrühe 500 ml
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Sahne 100 ml
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Safranpulver 1 Messerspitze
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unbehandelte Zitrone, Abrieb 1 Messerspitze
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Lachsfilet 250 g
- grobes Meersalz
- Zitronensaft
- weißer Pfeffer
Zubereitung
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Die Kartoffeln und Mairübchen schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen. Die Kartoffel- und Rübenstücke zugeben und andünsten.
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Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Piment würzen. Mit Brühe und Sahne aufgießen und das Gemüse in ca. 20 Min. zugedeckt weich köcheln. Die Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
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4 EL Suppe abnehmen, den Safran einrühren und beiseitestellen. Den Lachs waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Lachs in die heiße Suppe geben und darin in ca. 4 Min. garziehen lassen. Suppe auf Suppenschalen verteilen, die Safranmischung darauf träufeln und servieren.
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