Leichte Zucchini-Carbonara

Zubereitung

1. Die Spaghettini in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, eine Zucchini würfeln, den Rest längs in dünne Scheiben hobeln. Den Bacon in Stücke schneiden.
   • 250 g Spaghettini,
   • 600 g Zucchini,
   • 100 g Bacon
2. Eier, Milch und etwa die Hälfte vom Parmesan verquirlen; mit Salz und Pfeffer würzen. Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Bacon darin kross braten. Zucchiniwürfel und -scheiben dazugeben und anschwitzen.
   • 2 Eier,
   • 100 ml Milch,
   • 30 g geriebener Parmesan,
   • 1 TL Butter,
   • 1 EL Olivenöl
3. Die abgetropften Nudeln untermischen. Die Eier-Milch Masse hinzufügen und mit nur wenig Hitze verschwenken, bis die Flüssigkeit leicht andickt. Sofort vom Herd ziehen und die Petersilie unterheben. In tiefen Tellern anrichten und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
   • 2 EL glatte Petersilie,
   • 30 g geriebener Parmesan