Kartoffelpuffer mit Pilz-Sauerrahm und Pilzen

Zubereitung

1. Für die Puffer die Zwiebel schälen und fein hacken.
   • 1 Zwiebel
2. Die Kartoffeln schälen, fein reiben und in einem Küchentuch gut ausdrücken.
   • 750 g festkochende Kartoffeln
3. Zwiebel, Kartoffelstärke, Petersilie, Eier, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben und alles gut vermengen.
   • 3 EL Kartoffelstärke,
   • 1 EL fein gehackte Petersilie,
   • 2 Eier,
   • 2 Prisen Salz,
   • 2 Prisen Pfeffer,
   • 2 Prisen Muskat
4. In einer Pfanne 2 EL Butterschmalz erhitzen, jeweils 1-2 EL der Kartoffelmasse in die Pfanne geben, flach drücken und auf jeder Seite in etwa 3 Minuten goldbraun ausbacken.
   • 2 EL Butterschmalz
5. Die Kartoffelpuffer herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die übrige Kartoffelmasse ebenfalls zu Puffern ausbacken.
6. Für den Pilz-Sauerrahm die Pilze putzen und in kleine Stücke schneiden oder nur halbieren.
   • 350 g gemischte Pilze, z. B. Pfifferlinge, Steinpilze, Egerlinge
7. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
   • 1 Zwiebel
8. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten, die Pilze hinzufügen und 4-5 Minuten braten, dabei immer wieder umrühren.
   • 2 EL Pflanzenöl
9. 2/3 der Schnittlauchröllchen untermischen und mit Salz, Steinpilzpulver und Pfeffer würzen.
   • 3 EL Schnittlauchröllchen,
   • 2 Prisen Salz,
   • 2 Prisen Pfeffer,
   • 1 TL Steinpilzpulver
10. Die Pilze etwas abkühlen lassen, 2/3 davon mit dem Sauerrahm verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    • 250 g Sauerrahm
11. Den Pilz-Sauerrahm nach Belieben auf den Kartoffelpuffern verstreichen oder dazu reichen. Mit den restlichen Pilzen und den Schnittlauchröllchen garnieren.
    • 2 EL Schnittlauchröllchen