Karpfenschnitzel mit bunten Kartoffelsalat

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 15 Min. garen.
   • 500 g festkochende Kartoffeln
2. Möhren schälen, putzen, ebenso groß würfeln und in den letzten 5 Min. zu den Kartoffeln geben. Die Erbsen in den letzten 2-3 Min. dazu geben.
   • 2 große Möhren,
   • 100 g gepalte Erbsen
3. Gemüse abgießen, leicht kalt abbrausen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Äpfel waschen, putzen und in Würfel schneiden, Gewürzgurken grob klein schneiden und beides mit in die Schüssel geben.
   • 2 große rotschalige Äpfel,
   • 3 Gewürzgurken
4. Joghurt, Mayonnaise, Essig und Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Gemüse geben. Alles vorsichtig vermischen und ziehen lassen.
   • 100 g Joghurt,
   • 2 EL Mayonnaise,
   • 2 EL Weißweinessig,
   • 1 EL Zitronensaft
5. Karpfensteaks kalt abbrausen und trocken tupfen. Die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl auf einen Teller und die Semmelbrösel in eine Schale geben.
   • 3 Eier,
   • 75 g doppelgriffiges Mehl,
   • 200 g Semmelbrösel
6. Fischsteaks zuerst im Mehl wenden, abklopfen, dann durchs Ei ziehen und zum Schluss in den Bröseln wenden.
7. In einer tiefen Pfanne reichlich Öl auf ca. 170 Grad erhitzen und die Schnitzel darin je Seite 4-5 Min. ausbacken. Auf Küchenpapier abtupfen.
8. Mit dem Salat auf Tellern anrichten, je eine Zitronenhälfte dazulegen und mit Petersilie garniert servieren.
   • 2 halbierte Zitronen