Zarter Karpfen, perfekt gegart mit einer Vielzahl von frischem Gemüse, alles eingewickelt in Pergamentpapier für eine aromatische Explosion. Diese einfache, aber elegante Zubereitung bewahrt die Feuchtigkeit und den Geschmack, für ein gesundes und köstliches Gericht.
Zutatenliste für
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Karpfenfilet; mit Haut
600 g
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Zitrone
1
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Rapsöl
2 EL
- Salz und Pfeffer
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Aubergine
1
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Zwiebel
1
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Möhren
2
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Fenchelknolle
1
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Olivenöl
2 EL
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Kartoffeln; z.B. Drillinge
500 g
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gesalzene Butter
40 g
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Petersilie; gehackt
1 EL
- Pergamentpapier
Zubereitung
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Karpfenfilet abbrausen, trockentupfen und in 4 Stücke teilen. Zitrone auspressen, mit Öl, Salz und Pfeffer verquirlen und den Karpfen damit beträufeln.
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Aubergine waschen, putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Leicht salzen und kurz ziehen lassen.
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Zwiebel abziehen, vierteln und in Streifen schneiden. Möhre schälen und in fingerlange, ca. 5 mm feine Stifte schneiden.
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Fenchel putzen, waschen und in Streifen schneiden.
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Aubergine trockentupfen und die Scheiben in einer Pfanne in heißem Öl kurz auf beiden Seiten anbraten.
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Das ganze Gemüse mischen, salzen, pfeffern und mittig auf vier große Stücke Pergament- oder Backpapier verteilen. Die Fischstücke darauflegen und leicht salzen. In das Pergamentpapier einschlagen und die Päckchen fest verschließen.
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Kartoffeln waschen und ca. 30 Min. weich garen.
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Die Fischpäckchen auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 20 Min. garen.
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Kartoffeln kurz ausdampfen lassen und in Scheiben schneiden. Butter schmelzen und mit den Kartoffeln behutsam vermengen, auf Teller verteilen und mit Petersilie bestreuen. Die Fischpäckchen daneben setzen und leicht öffnen.
