Käse-Souffle mit Spinat

Zubereitung

1. 2 Esslöffel Butter in einem Topf bei mäßiger Hitze schmelzen lassen. Das Maismehl einstreuen und 1-2 Min. hell anschwitzen.
   • 80 g ungesalzene weiche Butter,
   • 2 EL Maismehl; plus extra zum Bestäuben
2. Milch langsam in dünnem Strahl einrühren. 4-5 Min. unter ständigem Rühren andicken lassen.
   • 300 ml Vollmilch
3. Vom Herd nehmen, Cayennepfeffer und das Eigelb einzeln einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
   • 1 Prise Cayennepfeffer,
   • 6 Eigelb
4. Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
5. Spinat 2-3 Min. in einem Dämpfkorb in einem zur Hälfte mit kochendem Wasser gefüllten Topf mit Deckel dämpfen.
   • 150 g Baby-Spinat; gewaschen
6. Spinat in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und ausdrücken. Grob hacken.
   
7. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen und ein Drittel davon unter die Béchamelsauce von Schritt 3 rühren.
8. Den restlichen Eischnee auf zwei Mal unterheben. 2/3 vom Greyerzer mit dem Spinat untermischen.
   • 60 g geriebener Greyerzer; zum Ausstreuen
9. Vier kleine Auflaufformen mit der restlichen Butter fetten. Mit Maismehl und geriebenem Greyerzer ausstreuen.
10. Die Masse einfüllen, mit dem Finger den oberen Rand innen säubern.
    Mit dem restlichen Comté bestreuen und die Formen auf ein großes Backblech stellen. 20-25 Min. goldbraun backen; die Backofentür während des Backens nicht öffnen. Aus dem Ofen nehmen und am besten sofort servieren.