Johannisbeer-Nusskuchen glutenfrei

Zubereitung

1. Eine Kuchenform (20 x 30 cm) am Boden mit Backpapier auslegen.
2. Für den Teig die Butter mit dem Rührgerät cremig rühren, bis sie Spitzen zieht. Nach und nach den Zucker unter Rühren zugeben und solange rühren, bis er nicht mehr knirscht.
   • 250 g Butter laktosefrei,
   • 200 g braunes Xylit
3. Eier aufschlagen und nach und nach unter Rühren dazugeben. Alles sehr schaumig schlagen (ca. 5 Min. lang).
   • 4 Eier
4. Mehl mit den Nüssen, Mandeln, dem Backpulver, dem Safran, den restlichen Gewürzen und dem Salz vermischen.
   • 100 g gemahlene Haselnüsse,
   • 1 Päckchen Backpulver,
   • 1 Prise Safranpulver,
   • 1 Messerspitze Nelkenpulver,
   • 1 Prise Salz,
   • 1 TL Zimtpulver
5. Die Mehlmischung nach und nach über die Buttermasse sieben und mit den Knethaken des Rührgeräts rasch unterrühren (zu langes Rühren macht den Teig zäh).
   • 300 g Mehlmischung glutenfrei; z.B. Reis- und Maismehl
6. Johannisbeeren putzen, waschen, trockentupfen und kurz unter den Teig ziehen. In die Form füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft ca. 40 Min. backen (Stäbchenprobe machen!). Nach dem Backen den Kuchen auskühlen lassen.
   • 300 g rote Johannisbeeren
7. Sahne mit dem Sahnesteif aufschlagen und auf dem Kuchen dünn verstreichen. In Stücke schneiden, aus der Form heben und mit roten Johannisbeeren garnieren.
   
   • 300 g Schlagsahne laktosefrei