Hühnersuppe

Zubereitung

1. Das Suppenhuhn mit Küchenpapier trocken tupfen. Zwiebel abziehen und würfeln. Möhren und Sellerie vom Suppengemüse schälen und grob würfeln. Porree halbieren, waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, abtropfen, zupfen, Blätter hacken und Stiele beiseitestellen.
   • 1 küchenfertiges Suppenhuhn,
   • 1 Zwiebel,
   • 1 Bund Suppengemüse
2. Zwiebel, Möhren, Sellerie, Porree, Petersilienstiele, Lorbeerblatt, Salz und Pfefferkörner mit dem Suppenhuhn in einen großen Topf geben. Mit Wasser auffüllen, einmal aufkochen und ca. 40 Min. köcheln lassen. Hierbei immer wieder den sich bildenden Schaum abschöpfen, damit die Suppe schön klar bleibt.
   • 1 Lorbeerblatt,
   • 1 EL Salz,
   • 5 schwarze Pfefferkörner
3. In der Zwischenzeit den Eierstich zubereiten. Dazu 2 Eier, Milch, Salz und ein wenig geriebenen Muskat in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen gut verrühren.
   • 2 Eier,
   • 125 ml Milch,
   • 1 Prise Salz (Prise),
   • 1 frisch geriebene Muskatnuss
4. Danach zwei feuerfeste Formen bzw. Schalen mit Butter einfetten und die gerührte Eimasse in die Schalen füllen, sodass sie zu 2/3 voll sind.
5. Nun die gefüllten Schalen mit Alufolie abdecken und in einen Topf mit Wasser stellen. Den Topf, mit verschlossenem Deckel, langsam aufkochen lassen, für 2-3 Min. leicht köcheln lassen, die Herdplatte abschalten und die Eimasse in den Schalen für rund 30 Min. stocken lassen.
6. Danach die Schalen aus dem Topf nehmen und auf eine Arbeitsfläche stürzen. Den Eierstich mit einem Messer in beliebig große Stücke schneiden.
7. Huhn herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Das Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke scheiden. Hühnerbrühe durch ein Sieb gießen, dabei die Brühe auffangen. Gemüse und Gewürze entfernen und die klare Hühnerbrühe wieder in den Topf geben.
8. Für die Einlage Blumenkohl waschen, abtropfen lassen und zu kleinen Röschen putzen. Möhren schälen und würfeln.
   • 200 g Blumenkohl,
   • 2 Möhren
9. Nudeln nach Packungsanweisung mit dem Blumenkohl und Möhren in der Hühnerbrühe garen, Hühnerfleisch zugeben und erwärmen.
   • 250 g Suppennudeln
10. Hühnersuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen und Eierstich zufügen sowie mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
    • 1 Prise Salz (Prise),
    • 1 Prise Pfeffer