Hirsesalat mit Erbsen und Spinat

Zubereitung

1. Die Hirse unter heißem Wasser abspülen und in einem Topf in der kochenden Gemüsebrühe bei niedriger Temperatur zugedeckt 10 Min. garen. Vom Herd nehmen, ohne den Deckel zu öffnen und weitere 5 Min. gar ziehen lassen. Mit einer Gabel auflockern und zum schnelleren Abkühlen z. B. auf einem Blech verteilen.
   • 100 g Hirse,
   • 200 ml Gemüsebrühe
2. Die Mandeln und die Pekannüsse grob hacken, die Datteln in Scheiben schneiden.
   • 50 g Mandeln,
   • 50 g Pekannüsse,
   • 50 g Datteln
3. Den Spinat waschen und trockenschleudern. Die Erbsen in kochendem Salzwasser 5 Min. kochen, dann eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
   • 150 g Baby-Spinat,
   • 150 g TK-Erbsen
4. Die Minze waschen, trockenschütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Alle vorbereiteten Zutaten mit dem Zitronensaft und dem Olivenöl vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   • 1 Handvoll Minze,
   • 4 EL Zitronensaft,
   • 4 EL Olivenöl