Zutatenliste für
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gemischtes Gemüse (Aubergine Zucchini Erbsen) 400 g
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Öl 1 TL
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Dinkelmehl 250 g
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Frischkäse 200 g
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Backpulver 1 Päckchen
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Eier 2
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Salz 1 TL
Zubereitung
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Auberginen und Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden.
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Die Gemüsewürfel zusammen mit den Erbsen in einer Pfanne mit Öl etwas anbraten.
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Währenddessen den Ofen schon mal auf 180 ° C vorheizen und die Muffinform einfetten.
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Das Dinkelmehl mit dem Backpulver vermischen, dann Eier, Frischkäse und Salz daruntermengen und zu einem Teig verrühren. Anschließend das Gemüse in den Teig einarbeiten.
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Teig in die Muffinform füllen. Den restlichen Frischkäse als kleine Flocke auf den Teig geben.
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Muffins für 20 - 25 Minuten im Ofen backen. Warm serviert schmecken die Muffins natürlich am besten.
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