Grünkohl-Lauch-Frittata

Zubereitung

1. Den Grünkohl waschen, dicke Blattrippen entfernen und die Blätter in kochendem Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren. In eiskaltem Wasser abschrecken, abgießen und abtropfen lassen. Anschließend etwas trockentupfen und in Streifen schneiden. Den Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden.
   • 250 g Grünkohl,
   • 1 Stange(n) Lauch
2. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine gusseiserne Backform (ca. 22 cm Durchmesser) mit etwas Butter einfetten.
   
   • 1 Schalotte,
   • 1 Knoblauchzehe
3. In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen, Grünkohl, Lauch, Schalotten- und Knoblauchwürfel darin 4-5 Min. andünsten. Dabei mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. Zur Seite ziehen und etwas abkühlen lassen, dann in der Form verteilen. Die Eier mit dem Schmand und der Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und in die Backform gießen.
   • 8 Eier,
   • 4 EL Schmand,
   • 50 g Sahne
5. Die Frittata im Ofen ca. 25 Min. backen. In der Zwischenzeit den Feldsalat gründlich säubern, waschen und trockenschütteln.
   • 2 Handvoll Feldsalat
6. Aus Naturjoghurt, Zitronensaft, Weißweinessig und Öl ein Dressing rühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
   • 6 EL Naturjoghurt,
   • 1 EL Zitronensaft,
   • 1 EL Weißweinessig,
   • 2 Rapsöl
7. Die Frittata aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und den Käse darüber bröckeln. In Stücke geschnitten mit dem Feldsalat auf Tellern anrichten. Das Dressing über den Salat träufeln und servieren.
   • 60 g Ziegenfrischkäse