Buddha Bowl mit grünem Spargel

Zubereitung

1. Bulgur in einem Topf ohne Fett ca. 1 Min. unter Rühren rösten. 400 ml Wasser angießen, aufkochen, leicht salzen und bei geringer Hitze 10-15 Min. ausquellen lassen. Anschließend auskühlen lassen, dabei mehrmals durchrühren.
   • 250 g Bulgur
2. Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden, das untere Drittel ggfs. schälen. Die Stangen abbrausen, abtropfen lassen und halbieren. Anschließend in kochendes Salzwasser mit Zucker und Zitronensaft geben und bei reduzierter Hitze ca. 10 Min. garen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
   • 600 g grüner Spargel,
   • 3 EL Zitronensaft,
   • 1 TL Zucker
3. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin bei mittlerer Hitze andünsten, dann lauwarm abkühlen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
   • 1 EL Öl
4. Tofu trockentupfen, in Würfel schneiden und im heißen Erdnussöl von allen Seiten goldbraun braten. Mit der Sojasauce glasieren.
   • 250 g Tofu,
   • 2 EL Erdnussöl,
   • 2 EL Sojasauce
5. Süßkartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 15-20 Min. garen. Abschütten, abtropfen, etwas abkühlen lassen und mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Thymian mischen.
   
   • 2 Süßkartoffeln,
   • 2 EL Olivenöl,
   • 3 EL Zitronensaft,
   • 2 EL frisch gehackter Thymian
6. Mais gut abtropfen lassen. Die Datteltomaten waschen und trocknen. Die Möhren schälen und mit einem Spiralschäler in lange Nudeln oder mit dem Sparschäler in lange Streifen schneiden. Die Avocados schälen, halbieren, den Kern entfernen und die Innenseite leicht einschneiden. Jeweils mit Balsamicocreme und nach Belieben mit 1 TL Olivenöl beträufeln und mit Salz und schwarzen Sesamsamen bestreuen.
   • 285 g Dosenmais; Abtropfgewicht,
   • 150 g Datteltomaten,
   • 3 Möhren,
   • 2 reife Avocados,
   • 1 EL Balsamicocreme; zum Beträufeln,
   • 4 EL Olivenöl,
   • 1 TL schwarzer Sesam
7. Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Die Avocadohälften jeweils mittig in vier Schüsseln setzen und Bulgur, Spargel, Möhren, Tofu, Datteltomaten, Mais und Süßkartoffeln drum herum anrichten. Den Spargel mit den Erdbeeren garnieren und die Bowl sofort servieren.
   • 4 große Erdbeeren