Buddha Bowl mit Bulgur

Zubereitung

1. Bulgur etwa 15 Min. in warmem Wasser einweichen. Danach in Salzwasser etwa 10 Min. mit noch leichtem Biss garen. Den Bulgur abgießen, abtropfen lassen und abkühlen.
   • 140 g Bulgur
2. Rote Bete würfeln. Den Rucola waschen und trockenschleudern. Eier in kochendes Wasser geben und weich kochen. Kalt abschrecken und vorsichtig pellen.
   • 400 g Rote Bete; vorgegart,
   • 50 g Rucola,
   • 4 Eier
3. Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden.
   • 10 Radieschen
4. Joghurt mit dem Schnittlauch vermischen, den Feta möglichst klein zerbröseln und untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   • 250 g Joghurt,
   • 1 EL Schnittlauch; in Röllchen geschnitten,
   • 50 g Feta
5. Rucola als Grundlage in Schalen anrichten. Bulgur, Rote Bete und Radieschen darauf verteilen. Die Eier halbieren, darauf setzen und alles mit dem Joghurt-Feta-Dressing beträufeln.