Mediterranes Fischfilet

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fischfilet waschen, trocken tupfen und in vier gleich große Stücke teilen.
   • 500 g Fischfilet, z.B. Seelachs
2. Für die Kruste Parmesan, getrocknete Tomaten, Pinienkerne, Knoblauch, die Blättchen des Thymians und 20 g Butter in eine Küchenmaschine geben. Mit ¼ TL Pfeffer würzen und zu einer groben, streichfähigen Masse verarbeiten.
   • 50 g geriebener Parmesan,
   • 100 g getrocknete Tomaten in Öl,
   • 20 g Pinienkerne,
   • 2 Stück Knoblauchzehen,
   • 2 Zweige frischer Thymian,
   • 20 g Butter
3. Die Fischfilets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in eine gefettete Auflaufform legen. Die Tomaten-Parmesan-Mischung gleichmäßig auf den Filets verteilen. Im vorgeheizten Ofen etwa 20–25 Minuten garen, bis der Fisch durchgegart und die Kruste leicht gebräunt ist.
4. In der Zwischenzeit die Süßkartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten weich kochen. Anschließend abgießen und mit 30 g Butter, Ahornsirup und Muskat würzen. Mit einem Kartoffelstampfer zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   • 800 g Süßkartoffeln,
   • 30 g Butter,
   • 20 ml Ahornsirup,
   • 2 Prisen Muskat
5. Die TK-Erbsen nach Packungsanleitung zubereiten.
   • 250 g TK-Erbsen
6. Fischfilets mit Süßkartoffelpüree und Erbsen auf vier Teller verteilen und heiß servieren.