Kürbissuppe mit Ingwer und Apfel

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln, den Kürbis kleinschneiden.
   • 1 Zwiebel,
   • 1 Knoblauchzehe,
   • 400 g Muskatkürbisfruchtfleisch
2. Äpfel waschen, schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und kleinschneiden. Ingwer schälen und fein reiben.
   • 2 Äpfel,
   • 4 cm frischer Ingwer
3. In einem Topf 2 EL Rapsöl erhitzen, die vorbereiteten Zutaten darin hell anschwitzen und mit dem Currypulver bestreuen. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen etwas verkochen lassen.
   • 3 EL Rapsöl,
   • 1 TL Currypulver,
   • 100 ml Weißwein
4. Die Brühe angießen, die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 20 Min. köcheln lassen. Inzwischen den Bio-Apfel waschen, trockenreiben und das Kernhaus herausstechen. Den Apfel quer in Scheiben schneiden. Im restlichen heißen Öl auf beiden Seiten kurz farblos anbraten,
   dann herausnehmen und beiseitestellen bis zum Anrichten.
   • 600 ml Gemüsebrühe,
   • 1 Äpfel
5. Kresse verlesen, in ein Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen. Die Suppe im Mixer fein pürieren, Sahne zugießen und alles weitere ca. 5 Min. einköcheln lassen.
   • 1 EL Kresse,
   • 100 g Sahne
6. Abschmecken, in Schalen verteilen, die Apfelringe darauflegen, mit Traubenkernöl beträufeln und mit Kresse bestreuen.
   • 2 EL Traubenkernöl